Les lentilles appartiennent à la famille des légumineuses.
Elles sont riches en :
- Fibres végétales qui facilitent le transit intestinal, augmentent le nombre de bifidobactéries (bactéries bénéfiques au microbiote intestinal) et protègent contre le cancer colorectal.
- Glucides complexes, sous forme d’amidon, qui donnent de l’énergie pour plusieurs heures
- Antioxydants qui ralentissent le vieillissement cellulaires, protègent des maladies cardiovasculaires et de certains cancers.
Elles sont aussi sources de :
- Protéines végétales qui augmentent la satiété
- Fer
- Potassium
- Magnésium
- Zinc
- Vitamine B1, B2, B3, B9